Canestrino di Lucca-Tomate (L. lycopersicum)

Canestrino di Lucca-Tomate (Lycopersicon lycopersicum): eine alte und wichtige toskanische Sorte, die im Biodiversitätsregister dieser Region eingetragen ist. Ihr Name leitet sich von ihrer „Korbform“ ab, aber die Canestrino-Tomate ist auch an der grünen Farbe der Oberseite der Beere zu erkennen, die auch bei voller Reife erhalten bleibt, und an den kleinen Rissen direkt unter dem Stielansatz: ästhetische Unvollkommenheiten, die als eine Art Markenzeichen angesehen werden können.

Das Fruchtfleisch ist weich, fest, leicht wässrig und hat wenige Kerne; die Schale ist dünn. Die Größe variiert stark: Die Beeren wiegen etwa 150–200 Gramm, können aber bis zu 300 Gramm schwer werden. Der Geschmack ist süß, aufgrund des hohen Zuckergehalts und des geringen Säuregehalts. Vollreife Beeren eignen sich dank ihres intensiven Aromas, ihres kräftigen Geschmacks und ihres festen Fruchtfleischs hervorragend für Salate, eignen sich aber aufgrund ihres geringen Wassergehalts auch für die Zubereitung frischer Soßen und Konfitüren.

Quelle: www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/pomodoro-canestrino-di-lucca/