Montevarchi Süßsellerie (Apium Graveolens)

Montevarchi-Süßsellerie (Apium graveolens): Diese traditionelle toskanische Sorte unterscheidet sich von kommerziell angebautem Sellerie durch ihre kleinere Größe, wodurch die Rippen unsichtbar und der Sellerie dadurch zart und knackig wird, sowie durch ihren besonders süßen Geschmack. Sie wird ohne Blanchieren geerntet, obwohl das Blanchieren durch festes Zusammenbinden der Pflanze 15 Tage vor der Ernte erfolgen kann. Montevarchi-Süßsellerie verträgt niedrige Temperaturen nicht gut, daher ist es wichtig, den Zeitpunkt der Aussaat und des Umpflanzens zu berücksichtigen. Von der Aussaat bis zum Umpflanzen kann es zwei Monate oder länger dauern.
In der Küche ist es der Protagonist vieler traditioneller Rezepte, über eines davon berichten wir im nächsten Abschnitt.