1 gr
Anbau: einfach
Saatgutproduktion: Anfänger
Aussaat: Februar bis April
Montevarchi Süßsellerie (Apium Graveolens)
Montevarchi-Süßsellerie (Apium graveolens): Diese traditionelle toskanische Sorte unterscheidet sich von kommerziell angebautem Sellerie durch ihre kleinere Größe, wodurch die Rippen unsichtbar und der Sellerie dadurch zart und knackig wird, sowie durch ihren besonders süßen Geschmack. Sie wird ohne Blanchieren geerntet, obwohl das Blanchieren durch festes Zusammenbinden der Pflanze 15 Tage vor der Ernte erfolgen kann. Montevarchi-Süßsellerie verträgt niedrige Temperaturen nicht gut, daher ist es wichtig, den Zeitpunkt der Aussaat und des Umpflanzens zu berücksichtigen. Von der Aussaat bis zum Umpflanzen kann es zwei Monate oder länger dauern.
In der Küche ist es der Protagonist vieler traditioneller Rezepte, über eines davon berichten wir im nächsten Abschnitt.Hier ist ein im Internet gefundenes Rezept mit einem Link:
- Zutaten für 4 Personen:
- Zwei große Sellerie
- ein Ei
- ca. 50 g geriebener Parmesan,
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Bratöl.
Den Sellerie (einschließlich der Blätter) grob hacken und in einem Topf kochen. Sobald er gar ist, ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Wiegemesser fein hacken. Noch einmal ausdrücken, falls noch Wasser vorhanden ist. Den gehackten Sellerie in eine Schüssel geben, das Ei, den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und mit Muskatnuss würzen. Alles gut vermengen, bis ein einigermaßen fester Teig entsteht. Aus dem Sellerie „Fleischbällchen“ formen, diese in Mehl wenden und in einer gusseisernen Pfanne mit reichlich toskanischem Olivenöl braten. Anschließend einige Minuten in der Marinade braten.
Dies wäre das Todesurteil , aber alternativ können Sie sie auch genießen, indem Sie sie in einer Sauce würzen, die Sie zubereiten, indem Sie eine oder zwei Knoblauchzehen anbraten, zu der Sie Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen.