Radicchio de Castelfranco (Chicorium intybus)

Radicchio di Castelfranco (Chicorium intybus): Originaria de la encantadora ciudad de Castelfranco Veneto, esta antigua, sabrosa y hermosa variedad fue seleccionada a finales del siglo XIX y cultivada por los laboriosos venecianos hasta convertirse en la variedad actual. Posee excelentes cualidades organolépticas y es fácil de cultivar, pero —con una condición— para obtener un producto verdaderamente excepcional, es necesario utilizar la técnica del escaldado, como con el radicchio y la escarola de Tardivo Trevigiano. Se puede sembrar de primavera a otoño. Después de unos dos meses, la cabeza está lista para el escaldado. Aunque se asemeja a una variedad de cabeza común, sus cualidades organolépticas son muy superiores. Cit. Según el sitio web del municipio de Castelfranco: «Sus espléndidos colores, su forma que recuerda a una rosa abierta, su delicadeza al paladar y su hermosa apariencia la convierten en una de las radicchios más admiradas. Sus hojas ligeramente rizadas presentan variegaciones uniformemente distribuidas por toda la superficie, con vetas que van del rojo vino al morado y al morado claro. Su sabor varía de ligeramente dulce a amargo, pero se mantiene delicado. El Radicchio di Castelfranco Variegado, el rey de los radicchios blancos, obtuvo la IGP (Indicación Geográfica Protegida) en 1996».

http://www.castelfrancoveneto.it/radicchio-variegato-di-castelfranco/