15 Samen
Aussaat: Februar bis Mai
Pflanzabstand: 60 cm zwischen den Pflanzen und 1 m zwischen den Reihen
Ernte: ca. 100 Tage nach dem Auspflanzen
Pparika Ñora (Capsicum annuum)
Paprika 'Ñora' (Capsicum annuum)
Ich bin dieser Paprika zum ersten Mal – oder besser gesagt ihrem Geschmack – im vergangenen Jahr bei einer surrealen Veranstaltung in einem kleinen Ort in Kalabrien begegnet. Ich hatte bereits davon gehört, aber noch nie die Gelegenheit gehabt, sie zu probieren.
Bei diesem außergewöhnlichen kulturell-kulinarischen Austausch trafen Vertreter des mexikanischen Bundesstaates Michoacán, dessen traditionelle Küche zum UNESCO-Kulturerbe gehört, auf Vertreter der italienischen Region.
Neben den mexikanischen ancestralen Köchinnen, allen voran Juanita Bravo, und natürlich italienischen Köchinnen waren auch einige der bedeutendsten internationalen Namen eingeladen, darunter der Spitzenkoch Enrique Olvera und viele weitere.
Dort lernte ich eine Köchin kennen, mit der ich Freundschaft schloss. Auf der Bühne bereitete sie eine einfache Grundlage für ein Reisgericht zu. Der Duft war außergewöhnlich, der Geschmack intensiv und rauchig, während die sehr milde Schärfe alles perfekt unterstützte. Ich war begeistert.
Anbau
Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 80 cm. Sie ist weder besonders ertragreich noch sehr früh, verträgt jedoch heiße Klimabedingungen ausgezeichnet.
Wir haben sie mit reduzierter Bewässerung auf einem überwiegend sandigen Boden kultiviert und dabei sehr gute Ergebnisse erzielt.
Verwendung
Die Ñora wird traditionell getrocknet. Vor der Verwendung wird sie wieder eingeweicht, anschließend wird das Fruchtfleisch von der Haut abgeschabt und für die Zubereitung verwendet.
Reduzieren Sie die Bewässerung einige Tage vor der Ernte, um aromatischere Früchte zu erhalten, die sich besser zum Trocknen eignen.
In diesem Jahr habe ich über fünfzig Sorten von Paprika und Chilis aus aller Welt getrocknet – von den wertvollen mexikanischen Sorten über seltene peruanische Varianten bis hin zu unseren geliebten italienischen Sorten wie Crusco, Favignana und Diavolicchio.
Der Geschmack und das intensive Aroma der Ñora, mit ihren Noten von Schokolade und Rauch und ihrer äußerst milden Schärfe, machen sie zweifellos zu einer der besten Sorten der Welt.