0,5 g Samen
Aussaat: März bis Juni
Pflanzabstand: 1 m zwischen den Reihen und 80 cm zwischen den Pflanzen
Ernte: ca. 60 Tage nach der Aussaat
Roter Shiso 'Akajiso' (Perilla frutescens var. crispa)
Roter Shiso 'Akajiso' – Japanische Perilla (Perilla frutescens var. crispa)
Diese schöne Crispa-Varietät wurde in Japan ursprünglich als Färbepflanze und in der Pflanzenheilkunde verwendet. Heute ist ihre Nutzung vor allem kulinarischer Natur: sowohl für Aufgüsse als auch für traditionelle Rezepte wie Umeboshi, die fermentierten Pflaumen, die anschließend Bestandteil vieler japanischer Zubereitungen werden.
Anbau
Im Garten ist der rote Shiso einfach zu kultivieren. Er verträgt jedoch weder Trockenheit noch Staunässe: Regelmäßig gießen, aber ohne Übertreibung.
Shiso eignet sich hervorragend für den Anbau im Topf, wichtig ist dabei eine konstante Wasserversorgung.
Die Saatgutgewinnung ähnelt der von Basilikum, ist jedoch einfacher, da die Kelche die Samen auch nach dem vollständigen Austrocknen noch lange festhalten.
Eigenschaften und Verwendung
Die Crispa-Varietäten (Ohba und Johiso) besitzen sehr ähnliche aromatische Eigenschaften. Diese Sorte zeichnet sich jedoch besonders dadurch aus, dass sie Zubereitungen intensiv rot-violett färbt.
Sie ist außerdem die am häufigsten für Aufgüsse verwendete Form, auch aufgrund ihres hohen Gehalts an Anthocyanen.
Für eine besonders intensive Färbung empfiehlt sich ein eisenreicher Boden und ein Standort in voller Sonne.