Afrikanisches Pfefferbasilikum (Ocimum gratissimum)

Afrikanisches Pfefferbasilikum (Ocimum gratissimum)

Dieses afrikanische Basilikum lässt sich nur schwer mit wenigen Worten beschreiben. In den ersten Jahren seines Anbaus hat es mich nicht besonders beeindruckt. Die Pflanze ähnelt dem Nunum-Basilikum: groß, kräftig und ertragreich, wenn auch etwas kleiner. Da ich zunächst keine außergewöhnlichen geschmacklichen Eigenschaften wahrnahm, betrachtete ich sie als eher überflüssig und bevorzugte ihren „großen Bruder“.

In diesem Jahr mussten wir jedoch das Saatgut erneuern und bauten die Sorte erneut an. Dabei machte mich Giovanni Olivieri, Sous-Chef des Sternerestaurants Orma in Rom, auf etwas aufmerksam, das mir entgangen war. Obwohl der Duft der Blätter recht dezent ist, entfalten sie am Gaumen ein überraschendes Aroma: Zunächst eine feine Vanillenote, gefolgt von einer angenehmen Süße, die in würzige Nuancen von schwarzem Pfeffer und Gewürznelken übergeht. Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das sofort seinen Platz auf der Speisekarte fand.

Die Zusammenarbeit mit Spitzenköchen hat uns geholfen – und hilft uns noch heute –, unsere Sortenauswahl immer weiter zu verfeinern. Dabei achten wir auf eine gelungene Kombination aus einfacher Kultivierung, Anpassungsfähigkeit und vielseitiger kulinarischer Verwendung.

Zur Pflanze selbst: Sie wird über einen Meter hoch, wächst kräftig und ist ausgesprochen robust. Sie benötigt nur wenig Wasser, liebt die volle Sonne, stellt keine besonderen Ansprüche an den Boden und kommt auch mit Konkurrenz durch Unkraut gut zurecht.

Ein echtes Kraftpaket – mit einem einzigartigen Vanillearoma.