Toskanische Lila Artischocke (Cynara scolymus)

Toskanische violette Artischocke (Cynara scolymus): Die violette Artischocke aus dem Val di Corni ist eine der edelsten Sorten und ein typisches Produkt der Küstenregion, insbesondere der Küste Livornos, die im Val di Cornia und Venturina angebaut wird. In der Region wird sie vor allem zum Einlegen in Öl verwendet.

Artischocken mögen kein extremes Klima; starke Kälte kann die Pflanze schädigen. Da sie mehrjährig ist, sollte sie an einem vollsonnigen Standort gepflanzt werden. Die Pflanzen leben etwa 10 Jahre, sollten aber nach etwa 5 Jahren umgepflanzt werden. Nach dem Beschneiden, wie unten beschrieben, können die Pflanzen vermehrt werden, indem Sie Ihr Artischockenbeet Jahr für Jahr erweitern. Bei zu hohen Temperaturen oder trockenem Klima verfallen Artischocken in einen Ruhezustand. Erhöhen Sie die Wasserversorgung, um die Pflanze vor der Ernte aufzuwecken. Außerhalb des Ruhezustands wird regelmäßiges Gießen empfohlen.

Aussaat (Februar bis Mai) . Wie die meisten Pflanzen können Artischocken ausgesät werden. Der ideale Zeitpunkt dafür ist zwischen Februar und März in einem geschützten Saatbeet. Für die Direktaussaat ins Freiland empfiehlt sich die Aussaat im April oder Mai (je nach Klimazone). Bei der Aussaat im Saatbeet sollte der Artischockensetzling im Mai umgepflanzt werden. Beim Umpflanzen großzügig gießen und in den ersten Wochen regelmäßig weitergießen.

Vermehrung durch Ableger (März/April oder September/Oktober). Artischockenableger, auch „Carducci“ genannt, sind einjährige Triebe, die aus der Basis der Pflanze entnommen werden. Aus den Carducci können neue Pflanzen gezogen und die Pflanze vermehrt werden. Dazu werden die Ableger mitsamt Wurzel abgeschnitten. Dabei werden bereits entwickelte Triebe mit mindestens 4–5 Blättern und einer Länge von 25–40 cm ausgewählt. Dieser Vorgang erfolgt im Frühjahr (März/April) oder Herbst (September/Oktober).

Beschneidung

Die durchzuführenden Arbeiten heißen Beschneiden und Entblättern der Artischocke. Im Jahr nach dem Umpflanzen beginnen an der Basis des Büschels neue Triebe und Stängel zu wachsen. Um zu viele kleine Blüten zu vermeiden, entfernen Sie die überschüssigen Triebe, indem Sie sie mit einem Messer abschneiden. Die zu entfernenden Triebe können entfernt werden, bevor sie sich öffnen (Eizellen) oder nachdem sie bereits einige Blätter gebildet haben (Carducci).

Aus Samenanlagen und Carducci können neue Pflanzen gezüchtet werden: Die Vermehrung durch Umpflanzen der Samenanlagen erfordert weniger Bewässerung, aber die Verwendung von Carducci führt zu einem schnelleren Wachstum. Das Graben kann bis zu 4-5 cm unter der Erdoberfläche erfolgen. Das Entfernen der Samenanlagen (Entfernen) erfolgt im Herbst oder Winter, während die Saugnäpfe durch Graben entfernt werden, was im Sommer erfolgen sollte, wenn die Artischockenpflanzen bereits trocken sind.

Quelle: https://www.ortodacoltivare.it/verdure/carciofi.html

Die Veilchen werden gewaschen, bis auf die zartesten Stellen geschält und 2–3 Stunden in Wasser, Zitrone und einigen Brotstücken eingeweicht. Anschließend werden sie abgespült und 5 Minuten in einem Topf mit zwei Teilen Wasser, einem Teil Weinessig und etwas Salz gekocht. Anschließend werden sie abgegossen und kopfüber auf einem Tuch getrocknet. Anschließend werden sie in Gläser mit kaltgepresstem Olivenöl, einigen Zweigen Bergminze und ganzen Pfefferkörnern gefüllt. Nach etwa zwei Monaten sind sie verzehrfertig oder können für die weitere Verwendung aufbewahrt werden. Ihre Farbe variiert von Strohgelb bis Gelbgrün; ihre Konsistenz ist immer weich und ihr Geschmack ist süß mit einem bitteren Nachgeschmack.
Sie werden als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch gegessen, dazu passt Rotwein.

Quelle: http://ricerca.gelocal.it/iltirreno/archivio/iltirreno/2007/03/21/LRAPO_LRA02.html