Rotrippen-Katalonien (Cichorium intybus)

Rotrippen-Cichorium (Cichorium intybus): Diese Sorte ist zum Schneiden geeignet. Der Kopf wächst aufrecht, die Rippen entwickeln sich jedoch nicht zu stark und bleiben beim Kochen weich. Sie unterscheidet sich von der gewöhnlichen Catalogna durch die intensiv rote Farbe der Rippen und ihren weniger bitteren Geschmack. Catalogna kann mehrfach geerntet werden, indem man den Kopf an der Basis abschneidet, damit er nachwachsen kann. Die Aussaat kann in Süditalien von Juni bis Oktober in Saatbeete erfolgen. Sie passt sich allen Böden an, Staunässe sollte jedoch vermieden werden. Sie bevorzugt nährstoffreiche Böden; am besten pflanzt man sie im Wechsel in für Frühjahrskulturen gedüngte Gartenbereiche. Sie eignet sich für viele Rezepte, von gekocht und sautiert über Pastasauce bis hin zum Überbacken. Ihre Nährwerte sind hervorragend: Sie ist kalorienarm (100 g pro 10 kcal), reich an Eisen, Kalzium und Phosphor sowie den Vitaminen A, C, B2 und B3.

Hervorragend geeignet für einen abwechslungsreichen und vielseitigen Gemüsegarten. Die Pflanze ist zweijährig; um Samen zu erhalten, müssen Sie im Frühjahr nach der Aussaat einige Setzlinge keimen lassen. Achten Sie darauf, die Pflanzen bei Temperaturen um 0 °C mit Vlies abzudecken.

Katalonien eignet sich für viele Rezepte, wir schlagen ein schnelles, einfaches und leckeres vor: Katalonien sautiert mit Sardellen und Chili.

Für vier Personen benötigen Sie ein Kilogramm noch geputzten Mangold, einige Knoblauchzehen, Olivenöl nach Geschmack und Bedarf, etwas Chili und Sardellen.

Reinigen Sie den Chicorée, indem Sie den härtesten, holzigsten Teil am unteren Ende des Kopfes entfernen. Trennen Sie die Stiele und waschen Sie sie gründlich ab, um Erde und Insekten zu entfernen. Kochen Sie sie anschließend.

Schneiden Sie sie auf die gewünschte Länge und tauchen Sie sie in kochendes Wasser, bis sie weich werden, aber nicht zu weich, 6–8 Minuten, je nach Größe der Rippen.

In der Zwischenzeit das Soffritto zubereiten: Einige leicht zerdrückte Knoblauchzehen mit Schale (ohne sie zu entfernen) in Öl und Chili anbraten. Lassen Sie den Knoblauch in der Pfanne, bis er ein intensives Aroma entwickelt hat, und entfernen Sie ihn dann, damit er nicht verbrennt und bitter wird. Geben Sie nach Belieben einige Sardellen hinzu und lassen Sie sie im sehr heißen Öl auflösen.

Die Catalonia abgießen und etwas ausdrücken, je weniger Wasser, desto intensiver der Geschmack und desto knackiger die Konsistenz.

Nun im Bratöl bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Mit Salz abschmecken und fertig.

Die Zubereitung dauert höchstens 15 Minuten.

Es ist eine gute Beilage, kann aber auch auf geröstetem Brot verwendet werden.