Wirsing aus Asti (Brassica oleracea var. Sabauda)

Wirsing (Brassica oleracea var. Sabauda): eine alte und bekannte Wirsingkohlsorte. Sie gehört zu den hitzebeständigsten, verträgt aber auch niedrige Temperaturen gut; Frost verbessert ihre organoleptischen Eigenschaften. Diese große Pflanze ist anspruchsvoller als andere Wirsingkohlsorten und benötigt gut gedüngten Boden, häufiges Jäten und, wenn sie in niederschlagsarmen Perioden angebaut wird, eine gleichmäßige Bewässerung. Dafür bringt sie große, dunkelgrüne Köpfe hervor, die sehr aromatisch sind und sich für eine Vielzahl von Rezepten eignen, mit einer zarteren Textur und einem besonders süßen Geschmack. Bei Aussaat im Frühjahr kann sie vor Ende des Sommers geerntet werden; beim Winteranbau verlängert sich der Zyklus, aber auch der Geschmack verbessert sich. Außerdem vermeidet man, wie bereits erwähnt, die häufigen Schädlinge dieser Art, die bei nachhaltigem Anbau schwer zu kontrollieren sind.