Kerbel (Anthriscus cerefolium)

Kerbel (Anthriscus cerefolium): Eine Doldenblütlerpflanze, die im Aussehen der Petersilie ähnelt, aber einen süßeren Geschmack hat, reich an Nuancen, die an wilden Fenchel und grünen Anis erinnern. Sie ist weniger aggressiv als Petersilie und lässt sich gut mit anderen aromatischen Kräutern mischen: Kerbel ist Teil der „Kräuter der Provence“, einer der berühmtesten französischen Mischungen. Verwendet werden hauptsächlich die Blätter, aber auch Stängel und Wurzeln können verwendet werden. Es wird empfohlen, ihn roh zu verwenden, da das Kochen seinen feinen Geschmack beeinträchtigt.
Die Aussaat beginnt von März bis Juli. Die Keimung dauert etwas, die Pflanze wächst aber schnell. Achten Sie darauf, die Blütenstände zu beschneiden, um das Aroma der Blätter zu verbessern. Bei der Vermehrung aus Samen lassen Sie einige blühende Pflanzen stehen; eine Kreuzung mit Petersilie ist nicht möglich. Pflanzabstand: 15 cm zwischen den Reihen und 10 cm zwischen den Sämlingen.
Für raffinierte Rezepte.