Friariello - San Marzano Curly (Brassica rapa var. Sylvestis)

Friariello - Riccio di San Marzano (Brassica rapa var. Sylvestis): der typische neapolitanische Brokkoli, bekannt als Friariello. Es handelt sich um ein sechzig Jahre altes Rübkraut der krausen Sorte San Marzano . Diese Sorte ist besonders kräftig und voller Blütenstände, die ihr ein volles Aroma verleihen. Friariello kann auch im Frühjahr gesät werden, der Winteranbau ist jedoch am weitesten verbreitet. Der Name erinnert an seine Hauptverwendung: sautiert mit Knoblauch und Chili, mit einem angenehmen und charakteristischen bitteren Geschmack und einem fabelhaften Aroma. Er wird dann in Pasta, auf Pizza, oft mit Wurst, aber immer mit Chili verwendet. Cime di Rapa, obwohl sie denselben Namen wie Brokkoli haben, unterscheiden sich in der Anbauzeit und in den verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen.

Der süßere aus Fasano, der bitterere aus San Marzano und auch der Chiacchetegli, typisch für Latium, aber fast verschwunden.

Um eine lange und gestaffelte Ernte zu haben, ist es sinnvoll, mehrere Sorten auszusäen, beispielsweise die Sorten Sixty-Six und Ninety-Six.

Wer Gemüse anbaut, muss lernen, wie man es putzt. Das ist nicht immer selbstverständlich. Viele beginnen unsicher, und der Schritt von der Ernte im Garten bis zum Marktstand ist ein Muss. Brokkoli gehört glücklicherweise zu den einfachsten Gemüsesorten.
Reinigen Sie den Stängelkohl, indem Sie die größeren, beschädigten Blätter entfernen und die Stiele bis zur härtesten Stelle kürzen. Waschen Sie ihn anschließend gründlich. Sobald er trocken ist, ist er bereit zum Kochen. Das gängigste Rezept ist, ihn in einer Pfanne mit Öl und Chili anzubraten. Sie können ihn aber auch zuerst einige Minuten kochen und dann erneut anbraten, wodurch er leichter wird. Er kann dann als Pastasauce verwendet oder mit Wurst auf Pizza gebraten werden.