Friariello - San Marzano Curly (Brassica rapa var. Sylvestis)

Friariello - Riccio di San Marzano (Brassica rapa var. Sylvestis): der typische neapolitanische Brokkoli, bekannt als Friariello. Es handelt sich um ein sechzig Jahre altes Rübkraut der krausen Sorte San Marzano . Diese Sorte ist besonders kräftig und voller Blütenstände, die ihr ein volles Aroma verleihen. Friariello kann auch im Frühjahr gesät werden, der Winteranbau ist jedoch am weitesten verbreitet. Der Name erinnert an seine Hauptverwendung: sautiert mit Knoblauch und Chili, mit einem angenehmen und charakteristischen bitteren Geschmack und einem fabelhaften Aroma. Er wird dann in Pasta, auf Pizza, oft mit Wurst, aber immer mit Chili verwendet. Cime di Rapa, obwohl sie denselben Namen wie Brokkoli haben, unterscheiden sich in der Anbauzeit und in den verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen.

Der süßere aus Fasano, der bitterere aus San Marzano und auch der Chiacchetegli, typisch für Latium, aber fast verschwunden.

Um eine lange und gestaffelte Ernte zu haben, ist es sinnvoll, mehrere Sorten auszusäen, beispielsweise die Sorten Sixty-Six und Ninety-Six.