Hickory Cane Corn (Zea mays): weißer Mais, der bei der Suche nach Produkten für Tortillamehl entdeckt wurde und in Italien zunehmend gefragt ist.
Dieser gezähnte Mais ist vielseitig einsetzbar, vor allem für Mehl, wird aber auch in Suppen (Pozole) und geröstet verwendet. Obwohl es sich nicht um Zuckermais handelt, hat er die Eigenschaft, länger als andere Maissorten im Milchreifestadium zu bleiben, was ihn ideal zum Rösten macht. Ein weiteres sehr wichtiges Merkmal dieses Maises, weshalb wir ihn als eine besonders wichtige Sorte betrachten, ist die Steifheit und Haftung seiner Schale, der Blätter, die den Kolben umgeben. Dies begrenzt sowohl Pilz- als auch Insektenbefall erheblich und macht ihn für den Spätanbau oder in feuchten Gebieten geeignet. Die Pflanze ist groß und wird bis zu 3 Meter hoch.
