Hickory-Königsmais (Zea mays)

Hickory King Corn (Zea mays): eine alte amerikanische Maissorte, die erstmals Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt wurde. Trotz ihres ehrwürdigen Alters wird sie in der traditionellen amerikanischen Küche immer noch sehr geschätzt. Sie wird geröstet oder, häufiger, nixtamalisiert und zur Herstellung einer Art Polenta, aber auch als Masa für Tacos und Tamales verwendet. Dieser Mais ist hier, weil er der Lieblingsmais der Amischen für Hominy oder Masa ist, da der Korn beim Kalkbad leicht seine Schale abwirft, was zu einem gemahlenen Produkt mit ausgezeichnetem Geschmack und guter Konsistenz führt. Er eignet sich auch hervorragend zur Herstellung von normalem Mehl und für andere gängige Zwecke. Der Korn ist groß und fleischig, mit zwei Kolben (im Fachjargon „Kolben“) pro Pflanze, groß und ertragreich. Ein weiteres wichtiges Merkmal sind die Blätter, die den Kolben umgeben; diese zähen, fest gewickelten Blätter bieten ausgezeichneten Schutz vor Insekten und Pilzen.