Ottofile-Mais aus Roccacontrada (Zea mays)

Roccacontrada Ottofile Mais (Zea mays): Nach Mexiko und den USA präsentieren wir eine Rarität, eine italienische Exzellenz, die es wert ist, erhalten zu werden. Es handelt sich um eine alte Sorte von Polentamais, die in Arcevia (ehemals Roccacontrada) wiederentdeckt und angebaut wird. Diese Sorte, die einst in der Region Marken weit verbreitet war, war mit dem Aufkommen ertragreicherer Hybridmaissorten fast in Vergessenheit geraten. Heute wurde Roccacontrada Ottofile Mais dank des Engagements lokaler Erzeuger und von Slow Food wiederbelebt und gefördert und stellt ein Beispiel lokaler Artenvielfalt dar. Ottofile Mais hat einen herzförmigen, flachen, glatten und glänzenden Korn von orange-gelber Farbe. Das aus seinem steingemahlenen Mehl gewonnene Mehl hat einen intensiven und angenehmen Geschmack und wird in mehreren traditionellen Rezepten der Marken verwendet.
Ottofile-Maismehl wird zur Herstellung von Polenta, aber auch zur Zubereitung anderer typischer Rezepte wie Bustrenga, Beccuta, Castringu, Frittellone, Turcata und Ungaracci verwendet.
Für Liebhaber der Agrobiodiversität und alle, die einen rustikalen, schnörkellosen Mais mit ausgezeichnetem Geschmack suchen.