Peperoncino Aji Amarillo (Capsicum baccatum)

Peperoncino Aji Amarillo (Capsicum baccatum): nella collezione del Perà e la sua straordinaria cucina non poteva mancare questo gustoso peperoncino. Simbolo della cucina peruviana, famoso per il suo colore arancio intenso, l’aroma fruttato e il sapore leggermente tropicale. Produce frutti allungati di 12–15 cm, molto profumati e ideali per salse, creme, marinature  e naturalmente per il cheviche. Il piccante, presente a che se non elevato (ca 50000 SHU)  viene mitigato dal sapore fruttato e ricco di sfumature, la polpa, spessa e succosa ha una consistenza carnosa, molto gradevole anche da cruda.
In campo la pianta è di grandi dimensioni, superando il metro di altezza, molto produttiva, portando più chilogrammi per pianta.
La mole importante fa si che necessiti attenzioni per una corretta produzione: non ama la siccità e giova molto di un terreno ricco.
Quando la pianta sarà completamente sviluppata occorrerà fornire un supporto per via dei numerosi frutti, che consigliamo di raccogliere sovente per stimolare la produzione.
Nel mondo troviamo spesso questo peperoncino nei piatti di numerose cucine anche fuori dal Perù, grazie al grande sapore e all'amatissimo chevice, quasi onnipresente in tutte i ristoranti di cucina latina.