Peperoncino Aji Panca (Capsicum chinense): abbiamo già visto come la cucina del Perù sia sempre più presente nel mondo ad altissimi livelli, questo peperoncino è uno dei pilastri della tradizione di questo Paese. Il nome deriva dal Quechua: "scuro". La bacca a maturazione ha un colore rosso bruno tendente al marrone. Ha una grande propensione per l'essicazione, capita di dimenticare peperoncini abbandonati e ritrovarli pefettamente conservati dopo mesi. Poco piccanti, sapiti, con forte sentore di affumicato, terroso. La polpa rimane elastica anche da secco. La pianta è grande, arriva al metro di altezza, le bacche della lunghezza di circa 15cm , con il fondo tronco, impiegano circa tre mesi dal trapianto per arrivare a maturazione, vanno raccolte quando sono perfettamente mature,e iniziano a corrugarsi, è importante perché si sviluppino le caratteristiche organolettiche tipiche dell varietà.
Un peperoncino che cambierà il vostro concetto di capsicum.
