15 Samen
Aussaat: Februar bis Juni
Pflanzabstand: 60 cm zwischen den Pflanzen und 1 m zwischen den Reihen
Ernte: ca. 120 Tage nach dem Auspflanzen
Chili Aji Panca (Capsicum baccatum)
Chili 'Aji Panca' (Capsicum chinense)
Wie bereits erwähnt, gewinnt die peruanische Küche weltweit immer mehr an Bedeutung und wird auch in der gehobenen Gastronomie geschätzt. Dieser Chili gehört zu den grundlegenden Zutaten der kulinarischen Tradition Perus.
Der Name stammt aus dem Quechua und bedeutet „dunkel“. Die Früchte färben sich bei voller Reife dunkelrot bis braun.
Der Aji Panca besitzt eine außergewöhnliche Eignung zur Trocknung. Es kommt vor, dass vergessene Früchte nach Monaten wiedergefunden werden und noch immer perfekt erhalten sind.
Die Schärfe ist gering, dafür überzeugt er mit einem würzigen Geschmack und intensiven Noten von Rauch und Erde. Auch getrocknet bleibt das Fruchtfleisch elastisch und aromatisch.
Anbau und Ernte
Die Pflanze wächst kräftig und erreicht eine Höhe von etwa 1 Meter. Die Früchte sind ungefähr 15 cm lang, besitzen ein stumpfes Ende und benötigen etwa drei Monate nach dem Auspflanzen, um vollständig auszureifen.
Geerntet werden sie erst bei vollständiger Reife, wenn die Früchte beginnen, leicht zu schrumpeln. Dieser Zeitpunkt ist entscheidend, damit sich das typische und außergewöhnliche Aromaprofil dieser Sorte vollständig entwickelt.
Ein Chili, der Ihre Vorstellung von Capsicum verändern wird.