Chihuacle Amarillo-Pfeffer (Capsicum annuum)

Chilhuacle Amarillo-Chili (Capsicum annuum): eine traditionelle Sorte aus dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca, eine wichtige Zutat in Mole-Sauce. Im Vergleich zum Chilhuacle Negro hat diese Sorte einen gelben Farbton, der im getrockneten Zustand stärker ausgeprägt ist. Ihr Geschmack ist erdiger und komplexer. Ihr Fruchtfleisch ist dick und reich an Saft, wodurch Saucen eine cremige Konsistenz erhalten werden. Die braun-gelben Beeren sind dreieckig, manchmal gestutzt. Sie sind groß und erreichen eine Länge von 10 cm und einen Durchmesser von 6 cm. Die Pflanze wird 80 cm hoch und ist nicht übermäßig ertragreich. Sie verträgt volle Sonne gut, verdirbt aber schnell, wenn die Temperaturen sinken. Es ist eine ziemlich frühe Sorte, die Ernte beginnt 90 Tage nach der Pflanzung.
Über die Region Oaxaca und ihre Agrobiodiversität ließe sich viel schreiben. Dank Systemen wie der Milpa hat diese Gegend alte, rustikale Sorten mit außergewöhnlichem Geschmack bewahrt. Leider bedrohen, wie in Italien, der fehlende Generationswechsel und die Abflachung des Marktes auch diese Traditionen. Der Chihualcle ist der Verfechter der alten traditionellen Sorten; es gibt drei verschiedene Sorten, die bekannteste, die Negro, und zwei viel seltenere: die Amarillo (diese hier).   sehr schwer zu finden (natürlich produzieren wir es :D) und den seltenen Rojo (Rot), den wir im Bundesstaat Oaxaca gefunden haben und aus rechtlichen Gründen nicht vertreiben, können Sie bei den diesjährigen Veranstaltungen trotzdem sehen und probieren.