Chilhuacle Negro-Pfeffer (Capsicum annuum)

Chilhuacle Negro Chili (Capsicum annuum): Eine traditionelle Sorte aus dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca und eine wichtige Zutat in der Soße Mole Negro. Sie ist nicht zu scharf, hat aber ein komplexes, reiches Aroma; das Fruchtfleisch ist dick und reich an Saft, der Soßen eine cremige Konsistenz verleiht. Die gleichmäßig braunen Beeren sind dreieckig, manchmal gestutzt und groß: Sie erreichen eine Länge von 10 cm und einen Durchmesser von 6 cm. Die Pflanze wird bis zu 80 cm hoch und ist nicht übermäßig ertragreich. Sie verträgt volle Sonne gut, verdirbt aber schnell, wenn die Temperaturen sinken. Es ist eine relativ frühe Sorte, die Ernte beginnt 90 Tage nach der Pflanzung.
Über die Region Oaxaca und ihre Agrobiodiversität gibt es viel zu schreiben. Dank Systemen wie Milpa hat diese Gegend alte, rustikale Sorten mit außergewöhnlichem Geschmack bewahrt. Leider bedrohen, wie in Italien, der fehlende Generationswechsel und die Abflachung des Marktes auch diese Traditionen. Der Chihualcle ist der Champion der alten traditionellen Sorten. Es gibt drei verschiedene Sorten, die bekannteste, die Negro, und zwei andere, die viel seltener sind: die Amarillo (gelb), die sehr schwer zu finden ist (natürlich produzieren wir sie :D), und die seltene Rojo (rot), die wir im Bundesstaat Oaxaca finden konnten und aus rechtlichen Gründen nicht vertreiben. Sie können sie jedoch bei den diesjährigen Veranstaltungen sehen und probieren.