15 Samen
Aussaat: Februar bis Mai in geschützter, beheizter Umgebung (25–28 °C)
Pflanzabstand: 60 cm zwischen den Pflanzen, 1 m zwischen den Reihen
Ernte: ca. 50 Tage nach dem Auspflanzen
Chili Fresno (Capsicum annuum)
Chili Fresno (Capsicum annuum)
Ich hörte zum ersten Mal von dieser Chili-Sorte durch eine römische Köchin, die einige Zeit in San Francisco gearbeitet hatte. Wir sprachen über Pico de Gallo aus Mexiko und andere frische Saucen wie den Ají Colombiano – Zubereitungen, bei denen Chili eine wichtige Rolle spielt, aber die richtige Sorte entscheidend ist: eine angenehme Schärfe, niemals aufdringlich, besonders in der Gastronomie, wo eine zu starke Schärfe oft unerwünscht ist.
Dabei stellte sich heraus, dass in Kalifornien eine Art leichterer, aromatischerer Jalapeño-Alternative verwendet wird, die fast ausschließlich frisch und rot geerntet wird. Es dauerte nicht lange, bis klar war: Es handelt sich um den Fresno.
Tatsächlich hat er jedoch nur wenig mit dem klassischen Jalapeño gemeinsam. Die Früchte sind kleiner, haben eine länglich-dreieckige Form und laufen spitz zu. Sie erreichen selten mehr als 6 cm Länge.
Der Geschmack ist deutlich fruchtiger, die Fruchtwände sind dünner, wodurch eine besonders knackige Konsistenz entsteht. Gerade deshalb eignet er sich weniger gut zum Trocknen.
Der Fresno ist milder als viele andere Chilisorten und sollte erst bei vollständiger Reife geerntet werden, wenn die Früchte intensiv rot gefärbt sind. Unreif geerntet bleibt sein Aroma deutlich schwächer.
Ich habe die Köchin nie wieder getroffen, aber ich bin überzeugt, dass dies die Sorte war, von der sie erzählt hat.
Anbau
Die Pflanze bleibt relativ klein und erreicht etwa 60 cm Höhe. Sie ist mittelmäßig ertragreich, dafür jedoch frühreifend.
Im Gegenzug ist sie sehr anspruchslos, auch hinsichtlich des Wasserbedarfs. Sie ist robust, einfach zu kultivieren und eignet sich hervorragend für den Anbau im Topf.
Ich habe diese Sorte aus persönlicher Neugier ausgewählt. Wenn Sie jedoch einen fruchtigen und aromatischen Ceviche oder ein perfektes Pico de Gallo zubereiten möchten, ist dies genau die richtige Pflanze.