Peperoncino Fresno (Capsicum annuum)

Peperoncino Fresno (Capsicum annuum): sentii parlare di questo peperoncino da una chef romana che aveva lavorato qualche tempo a  San Francisco, si discuteva sul Pico de Gallo messicano e altre salse  come l'Aji Colombiano, salse "fresche" dove il peperoncino è parte importante ma trovare la giusta varietà, con un piccante giusto e mai invasivo, soprattutto nella ristorazione dove questa sensazione è quasi uno spauracchio.  Così venne fuori che in California si usa questa specie di Jalapeño,  più leggero e profumato del classico e rigorosamente fresco e  rosso. Non ci volle molto per capire quale fosse: il Fresno. In realtà ha poco a che vedere con l'Jalapeño: più piccolo di dimensioni, la bacca che ha la forma di un triangolo allungato, termina a punta, è  piccola, rararamente supera i 6 cm, ha un sapore molto più fruttato,  le pareti sono più fine dandogli una consistenza croccante, poco adatta all'essiccazione. Il Fresno è meno piccante e va raccolto a completa maturazione, quando completamente rosso, diversamente risulta insipido.
Non ho incontrato nuovamente la chef, ma sono sicuro il peperoncino sia questo.
In campo la pianta è di piccole dimensioni, arriva ai 60 cm, mediamente produttiva ma abbastanza precoce.
Di contro è poco esigente, anche per quanto rigurda le esigenze idriche, è rustico e facile da coltivare, anche in vaso.
Ho scelto questa varietà per una curiosità personale, am se volete un cheviche o un pico de gallo fruttato e gustoso, questa è la vostra pianta.