Koreanischer Gochu-Chili (Capsicum annuum)

In Korea als Taeyangcho bekannt, wenn er in der Sonne getrocknet wird, ist Gochu die berühmte traditionelle Chilisorte, die das Herzstück der koreanischen Esskultur bildet. Über Jahrhunderte hinweg wurde sie wegen ihres perfekten Gleichgewichts aus Süße, Aroma und milder Schärfe (etwa 1.000–2.500 Scoville-Einheiten) selektiert. Sie ist eine unverzichtbare Zutat für zwei der bekanntesten Spezialitäten Koreas: die traditionelle fermentierte Chilipaste Gochujang und das berühmte Kimchi.

Die Pflanze wächst aufrecht, kompakt und stark verzweigt und erreicht eine Höhe von etwa 60–80 cm. Ihre kräftigen Stängel und breiten grünen Blätter tragen eine außergewöhnlich reiche Ernte herabhängender, länglicher und leicht gebogener Früchte, die 10–15 cm lang werden. Während der Reife wechseln die Chilis ihre Farbe von tiefem Grün zu einem leuchtenden, glänzenden Feuerrot.

Das Besondere an dieser Sorte ist ihr fleischiges, dennoch leicht zu trocknendes Fruchtfleisch sowie ihr unverwechselbares Aromaprofil: eine Kombination aus süßen, erdigen und leicht fruchtigen Noten, begleitet von einer milden, angenehm runden Schärfe.

In der Küche

Gochu ist die Seele der koreanischen Küche. Die frischen Früchte, ob grün oder rot, werden häufig im Ganzen gegessen und in fermentierte Sojabohnenpaste getunkt. Ihre eigentliche Bestimmung ist jedoch das Trocknen in der Sonne. Daraus entsteht Gochugaru, das typische koreanische Chiliflocken- oder Chilipulver.

Fein gemahlenes Gochugaru ist zusammen mit Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung der berühmten Gochujang-Paste. Gröbere Chiliflocken hingegen sind unverzichtbar zum Würzen von Kimchi, zum Marinieren von Fleisch für Bulgogi oder um Suppen und Eintöpfen wie Sundubu-jjigae mehr Tiefe zu verleihen. Sie schenken den Gerichten ihre leuchtend rote Farbe und einen tiefen, intensiven Umami-Geschmack.

Anbauhinweise

Im Garten erweist sich Gochu als robuste und wüchsige Sorte, die hervorragend an heiße Sommer angepasst ist. Da wir zunehmend nach Sorten suchen, die mit den Veränderungen der klimatischen Bedingungen zurechtkommen, ist diese Chili ein ausgezeichnetes Beispiel dafür.

Ihr Wasserbedarf ist vergleichsweise gering. Wie bei anderen mild scharfen Chilisorten kann es helfen, die Bewässerung einige Tage vor jeder Ernte zu reduzieren, um die feinen aromatischen Nuancen noch stärker zur Geltung zu bringen.

Die Ernte erfolgt gegen Ende des Sommers. Pflücke die Chilis, sobald ihre Schale eine gleichmäßige, leuchtend rote Farbe angenommen hat. Regelmäßiges Abernten regt die Pflanze dazu an, kontinuierlich neue Blüten und Früchte zu bilden – bis weit in den Herbst hinein.