15 Samen
Aussaat: Februar bis Juni
Pflanzabstand: 80 cm zwischen den Pflanzen, 1 m zwischen den Reihen
Ernte: ca. 90 Tage nach dem Auspflanzen
Chili Valle de Canca (Capsicum baccatum)
Chili 'Valle de Canca' (Capsicum baccatum)
Die peruanische Küche erfreut sich weltweit immer größerer Beliebtheit, getragen von Spitzenköchen, die zu den Besten der internationalen Gastronomie zählen, wie Virgilio Martínez vom Restaurant Central in Lima oder der peruanisch-japanische Koch Mitsuharu Tsumura, der mit der Verbindung dieser beiden Kulturen (eine faszinierende Kombination!) außergewöhnliche Gerichte kreiert.
Diese Küche erobert inzwischen auch die anspruchsvollsten kulinarischen Bastionen Europas: Italien und Frankreich.
Vor kurzem war Virgilio Martínez zu Gast im Restaurant Orma in Rom: ein gemeinsames Menü mit dem kolumbianischen Küchenchef Roy Caceres – ein außergewöhnlicher Abend, der einen Meilenstein in der neuen kulinarischen Szene der italienischen Hauptstadt setzte.
Entschuldigen Sie, ich habe mich kurz von meiner Leidenschaft mitreißen lassen … zurück zur Sorte.
Der Ají Valle de Canca ist ein äußerst produktiver Chili. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa einem Meter und schenkt Ihnen zahlreiche rote, längliche Früchte mit einer Länge von 6–8 cm.
Der Geschmack ist süß-säuerlich, besonders aromatisch und leicht säuerlich. Die Schärfe ist deutlich spürbar, aber nicht übermäßig stark (etwa 50.000 Scoville-Einheiten).
In der Küche ist diese Sorte vielseitig einsetzbar: Sie kann sowohl frisch als auch getrocknet und zu Pulver verarbeitet verwendet werden. Die frische Verwendung ist jedoch ohne Zweifel die beste Möglichkeit, ihre besonderen geschmacklichen Eigenschaften voll zur Geltung zu bringen.
Dies ist nicht selbstverständlich, denn viele mexikanische Chilis entwickeln ihr Aroma erst nach dem Trocknen besonders stark.
Wie bereits erwähnt, handelt es sich um eine große Pflanze. Setzen Sie sie an einen vollsonnigen Standort und sorgen Sie für einen gut gedüngten Boden, um das volle Potenzial dieser außergewöhnlichen Sorte auszuschöpfen.