Rubarb-Mangold (Beta vulgaris var. Cicla): Auch Mangold genannt, ist diese alte Mangoldsorte einzigartig schön, hat ein tolles Aroma und einen hervorragenden Nährwert. Die Rippen sind tiefrot und bilden einen Kontrast zu den dunkelgrünen Blättern. Sie kann von Frühling bis Herbst gesät werden und ist etwa 60 Tage nach dem Umpflanzen erntereif. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 50 Zentimetern und kann auch in Töpfen gezogen werden.
Diese Sorte wird häufig wegen ihrer sogenannten „Baby Leaf“-Wurzeln verwendet, die (meist roh) gegessen werden, wenn die Pflanze nur wenige Zentimeter hoch ist. Der Geschmack ist milder, aber da die Pflanze nicht gekocht wird, bleiben die thermolabilen Verbindungen, die durch Hitze zerfallen, wie z. B. das reichhaltige Vitamin C, erhalten.
Besonders dekorativ sowohl auf dem Feld als auch auf dem Teller.
