Shiso Jeok Ssam Ip – Koreanische Perilla(Perilla frutescens)

Shiso Jeok Ssam Ip – Koreanische Perilla (Perilla frutescens)

Eine wunderschöne Sorte mit zweifarbigen Blättern: Die Oberseite ist hellgrün, während die Unterseite eine intensive weinrote Färbung zeigt. Die Blätter sind groß, kräftig und dickfleischig, ideal für Zubereitungen wie Tempura oder zum Einwickeln von Zutaten, die eine mittlere bis längere Garzeit benötigen.

Auch das Aroma ist außergewöhnlich intensiv, beinahe durchdringend – dies ist der wohl „kräftigste“ und charaktervollste Shiso.

Die Sorte eignet sich hervorragend für die Kultur im Topf, wichtig ist jedoch eine regelmäßige Wasserversorgung. Die Samengewinnung ähnelt der von Basilikum, ist jedoch einfacher, da die Kelche die Samen auch nach dem Trocknen lange festhalten.

An einem vollsonnigen Standort kultivieren, regelmäßig bewässern, aber Staunässe vermeiden.

Die nicht krausblättrigen (crispa) Perilla-Sorten werden in Japan nur wenig verwendet. Sie gehören vielmehr zur kulinarischen Tradition Südostasiens und sind daher weniger zarte, aber keineswegs weniger interessante Auslesen mit außergewöhnlichen aromatischen Eigenschaften.

Der Name Jeok Ssam stammt aus dem Koreanischen und bedeutet „zum Einwickeln einer Zutat“, während Ip auf die zweifarbige Blattausprägung hinweist. In Korea wird auch die vietnamesische Shiso-Form (Tía Tô) als Jeok Ssam bezeichnet; der Begriff wird daher allgemein für nicht-krause Perilla-Sorten verwendet.

Die Kultur unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Shiso-Sorten: Der Boden sollte stets feucht gehalten werden, ohne dass Staunässe entsteht.

Unter den verschiedenen Shiso-Typen ist diese Sorte eine der anspruchslosesten, da sie weniger stark wächst. Die Pflanze bleibt relativ kompakt und eignet sich daher besonders gut für den Anbau im Topf. Gleichzeitig bereichert ihre dekorative Färbung nicht nur Ihre Gerichte, sondern auch Balkon und Terrasse.