BIO-Kürbis Green Striped Cushaw (Cucurbita argyrosperma)

Kürbis Green Striped Cushaw (Cucurbita argyrosperma)Diese alte Sorte mesoamerikanischen Ursprungs entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einem festen Bestandteil der bäuerlichen Landwirtschaft im Süden der Vereinigten Staaten. Aufgrund ihres bedeutenden historischen und kulturellen Wertes wurde sie in die Arche des Geschmacks von Slow Food aufgenommen, ein Projekt zum Schutz und zur Förderung traditioneller landwirtschaftlicher Erzeugnisse, die durch die zunehmende Verbreitung kommerzieller Hybridsaaten vom Verschwinden bedroht sind.

Die Früchte zeichnen sich durch ihre flaschen- oder schwanenhalsartige Form aus, die häufig gekrümmt ist und eine verdickte Basis aufweist. Sie erreichen ein Gewicht von fünf bis zehn Kilogramm. Die glatte, lederartige Schale zeigt ausgeprägte dunkelgrüne Streifen auf cremeweißem Grund. Die zur Familie der Cucurbitaceae gehörende Pflanze entwickelt einen äußerst kräftigen, kriechenden und rankenden Wuchs und benötigt ausreichend Platz für die Entwicklung ihrer langen Ranken.

In der Küche unterscheidet sich das hellgelbe bis zart orangefarbene Fruchtfleisch deutlich von dem gewöhnlicher Lagerkürbisse. Es ist fein strukturiert, kompakt und vollständig faserfrei, mit einem milden, mäßig süßen Geschmack und ausgeprägten erdigen Noten. Aufgrund dieses besonderen Geschmacksprofils ist Green Striped Cushaw ein fester Bestandteil der kreolischen, Cajun- und Appalachen-Küche.

Sie ist die bevorzugte Zutat für die traditionelle Cushaw Pie, ein herbstliches Dessert mit besonders seidiger und leichter Konsistenz. Neben Backwaren wird das Fruchtfleisch häufig für gewürzte Kürbisbutter, Konserven, Kompotte und Konfitüren verwendet. In herzhaften Gerichten eignet es sich zur Verfeinerung von Fleischeintöpfen und Suppen sowie als Füllung für Empanadas und traditionelle frische Pasta.

Die großen Samen, ein charakteristisches Merkmal der Art argyrosperma, werden traditionell gesammelt, gewaschen und geröstet, um ein proteinreiches Lebensmittel zu gewinnen. Außerdem können sie zur Ölgewinnung oder zum Andicken traditioneller mexikanischer Saucen wie Pipián verwendet werden.

Im Freiland zeichnet sich die Sorte durch ihre ausgeprägte Robustheit und ihre nachgewiesene Fähigkeit aus, sommerliche Hitze und längere Trockenperioden zu tolerieren. Ein wichtiger agronomischer Vorteil ist ihre natürliche Toleranz gegenüber dem Befall durch den Kürbisbohrer und andere Schädlinge, die häufig andere Kürbisgewächse befallen. Staunässe wird schlecht vertragen; bevorzugt werden Böden mit guter Drainage.

Die Ernte erfolgt im Spätherbst. Eine kurze Nachreifezeit der Früchte in der Sonne fördert die Aushärtung der Schale, was bei dieser Art besonders wichtig ist, da sie keine besonders lange Lagerfähigkeit besitzt. Für die Lagerung sollten die Früchte an einem trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden.

Für weitere Informationen:

https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/zucca-green-striped-cushaw/