Zucchini oder Patisson (Cucurbita Pepo)

Patisson oder Scheiben-Zucchini (Curcubita Pepo): eine alte Zucchinisorte, die von den Ureinwohnern Nordamerikas seit Hunderten von Jahren angebaut und erst nach 1591 nach Europa importiert wurde. Diese Pflanze eignet sich hervorragend als Zierpflanze und bringt scheibenförmige Früchte mit einem schmackhaften, festen Fruchtfleisch und einem leichten Artischocken-Nachgeschmack hervor.
Wie bei allen Cucurbita der Art Pepo (Zucchini) sollten die Früchte unreif verzehrt werden. Wir empfehlen, sie zu ernten, wenn der Durchmesser 12 cm nicht überschreitet und die Form noch rund ist, da sie sonst zu zäh für den Verzehr werden.
Zur Vermehrung aus Samen hingegen lässt man die Früchte der besten Pflanzen bis zur Vollreife ausreifen und erreicht einen Durchmesser von bis zu 25 cm sowie eine flachere Form mit sehr ausgeprägten Rändern.
Aussaat von März bis Juni. Pflanzenabstand mindestens 80 cm, Reihenabstand ebenfalls. Nach 45–60 Tagen verzehrfertig.

Um die großen Patissons, die für die Kerne übrig bleiben, nicht wegwerfen zu müssen, können wir sie als Servierteller verwenden. Wir bitten den Agriturismo Poggio Diavolino in Suvereto (LI) um Hilfe:

SO LEEREN SIE EINEN GEFÜLLTEN PATISSON ZUM KOCHEN
Das Pâtisson, auch Zucchini-Gebäck genannt, eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungen und Rezepten. Seine schöne Form hat schon immer die Fantasie derjenigen beflügelt, die es zubereiten: Manche sehen es als Wolke, andere als Blütenblätter. In der Volkstradition wurde es oft mit Priesterhüten in Verbindung gebracht, doch heute kann man sich leicht eine fliegende Untertasse vorstellen! Auf jeden Fall ist es schade, die schöne Form des Patisson nicht zu nutzen. Daher ist es verlockend, es im Ganzen und gefüllt zuzubereiten und direkt als Serviergericht zu verwenden.
So können Sie ganz einfach und ohne großen Aufwand und ohne das Risiko, dass es verdirbt, einen gefüllten Pâtisson kochen und zubereiten.
Zubereitung: 5 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten

• 1 Kürbis;
• Wasser und Salz.

Vorbereitung
Wählen Sie eine große, gut gereifte Zucchini (lässt sich leichter auslöffeln) und eine Patty-Pfanne (sie hat die zäheste Schale) mit möglichst regelmäßiger Form. Spülen Sie die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle Schmutzreste zu entfernen. Geben Sie die Zucchini in einen Schnellkochtopf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis er anfängt zu schwimmen. Würzen Sie ihn mit Salz, als wäre es Nudelwasser, und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten lang, sobald der Topf zu pfeifen beginnt. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Zucchini mindestens zehn Minuten abkühlen, damit sie nicht anbrennt. Schneiden Sie mit einem Messer das obere Ende der Zucchini (den Teil mit dem Stiel) kreisförmig ab, sodass es die Lappen der Zucchini gerade berührt, wie auf dem Foto gezeigt.

Entfernen Sie das faserige Fruchtfleisch und die Kerne in der Mitte, waschen Sie sie und lassen Sie sie an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung trocknen, damit sie in der nächsten Saison verwendet werden können (Anmerkung der Redaktion).
Mit einem kurzen Teelöffel mit steifem Griff vorsichtig den Pâtisson herauslösen. Bei richtiger Garzeit ist das Fruchtfleisch weich und lässt sich leicht in großen Stücken abziehen. Achten Sie darauf, die Schale nicht zu durchstechen oder zu beschädigen.
Credits: https://www.poggiodiavolino.it/2014/08/svuotare-patisson-ripieno/

Weitere Patisson-Rezepte finden Sie auf der Website des Bauernhofs Poggio Diavolino.