Epazote Rosso Oaxaca (Dysphania ambrosioides)

Epazote Rosso Oaxaca (Dysphania ambrosioides): aromatica ingrediente importantissimo nella cucina messicana dal profumo intenso e penetrante: note di canfora, chiodo di garofano, finocchio nero. Al  palato è amarognolo, leggermente piccante, pesistente. Nella cucina tradizionale viene usato principalemente con i fgioli, ma lo troviamo in quesadillas, tamales e  minestre varie. La varietà rossa viene dallo stato di Oaxaca, tra i più importanti per la agrobiodiversità in un Paese già di suo ai vertici mondiali per diversificazione nelle coltivazioni e nela cucina.
Spesso viene anche consumato assoluto come rimedio per i parassiti e per aiutare la digestione.
In campo è praticamente una selvatica, rustica e poco esigente tende però a montare a seme quando è soggetta a forte stress idrico, i semi si consumano ma se volete sfruttare le foglie occorre irrigarlo regolarmente. Si adatta bene anche al vaso. 
La pianta è perenne se non sottoposta a lunghe gelate, consigliamo però di potare la parte aerea quando il freddo si fa pià intenso, in primavera riprenderà la vegetativa più velocemente e con più vigore.
Se vi piace la cucina messicana o volete apportare nuovi esotici sapori ai vostri piatti l'epazote è la vostra pianta.