Katsura Giant Pickling Melon (Cucumis melo var conomom)

Katsura Giant Pickling Melon (Cucumis melo var conomom): perdonate se non ho tradotto in Italiano, ma non sarebbe possibile ion un titolo. Entriamo in un "mondo" particolare, i cetrioli da pickling asiatici, che tradotto vuol dire sottaceto, in salamoia, fermentati, insomma, in conserva, e fin qui ci siamo. Il fatto è che non sono cetrioli ma meloni immaturi, come i nostri caroselli, ma più simili a quelli asiatici, come lo Xylangouro o il Serpente Armeno.
Il Katsura ha una polpa compatta e croccante, poco acquosa, al contrario dei cetrioli al gusto mai amara, meno erbacea e più "rotonda".  In Giappone non viene usato solo per il pickling, la poca presenza d'acqua lo rende adatto ad un tipo di fermentazione poco conosciuto in occidente: il Nukazuke, Tradizionali sottaceti giapponesi ottenuti dalla fermentazione lattica di verdure all'interno di un letto di crusca di riso, sale e acqua chiamato nukadoko. Questo metodo centenario arricchisce gli alimenti di probiotici, offrendo un gusto umami, salato e aspro, consumati spesso come contorno salutare col riso. 
In campo: il Katsura va coltivato come un cetriolo, con supporto per rampicanti già dal trapianto. Un buon apporto di potassio migliorerà il gusto, già di per se molto gradevole.
Una rarità per chi ama le fermentazioni e naturalmente, il Giappone,