Mais Hickory King (Zea mays)

Mais Hickory King (Zea mays): antico mais americano di cui si hanno le prime nostize alla fine del'800. Nonostante la veneranda età viene ancora molto apprezzato nella cucina tradizionale USA, viene arrostito o più spesso nixtamalizzato e usato per produrre una sorta di polenta, ma anche masa per taco e tamales. Questo mais è qui perché è il mais preferito dagli Amish per l'hominy, cioè la masa, perché il chicco perde facilmente la buccia durante il bagno di calce, dando poi un macinato dall'ottimo sapore e consistenza.  Si presta chiaramente anche alla produzione di normale farina e altri usi comuni. Il chicco è grande, carnoso, gli spadici (pannocchie in gergo) sono 2 per ogni pianta, grandi e produttive. Altra importante caratteristica è data dalle foglie che avvolgono lo spadice, coriace e strettamente avvolte proteggono i semi da insetti e funghi in modo egregio.