Peperoncino Aji Colorado (Capsicum baccatum)

Peperoncino Aji Colorado (Capsicum chinense): chiudiamo la serie sul Perù con questo caposaldo della cucina tradizionale. Spesso confuso con l'Aji Panca, (perché colloquialmente chiamato nello stesso modo) ha un profilo orgamolettico completamente diverso. La bacca, lunga circa 10-12 cm ha pelle liscia, colore rosso melograno, termina con una cuspide poco pronunciata, a volte tronca. La polpa è mediamente spessa, facile da essiccare. Il piccante è presente, circa 20.000 Unità Scoville o poco più. Arriviamo alla parte più interessante, il gusto. L'Aji Colorado ha un forte sentore di peperone con intensi sentori fruttati, tipici delle selezioni Andine. Una volta essiccato si percepisce del dolce e sentori speziati, contrarimente all'Aji Panca che verta verso l'affumicato e il sapido. L'uso in cucina è prevalentemente la trasformazione in salse dopo averlo reidratato. 
In campo la pianta è molto rustica, alta finoa d un metro, con la tipica forma ad ombrello dei baccatum, molto produttiva. 
Un peperoncino che non può mancare nel laboratorio di ogni chef e degli appassionati di cucina.