Peperoncino Kaddi Mirchi BIO (Capsicum annuum)

Peperoncino Kaddi Mirchi (Capsicum annuum): è una cultivar storica originaria dello stato del Karnataka, nel sud dell'India. Appartenente al rinomato gruppo dei peperoncini di Byadgi, deve il suo nome al termine della lingua kannada "kaddi", traducibile con "bastoncino", un riferimento diretto alla morfologia del frutto. Le bacche si presentano allungate, sottili e dritte, con un'epidermide che tende a raggrinzirsi marcatamente durante il processo di essiccazione. A maturazione completa, il peperoncino assume una colorazione rosso rubino profonda e intensa. Questa varietà è stata tramandata per generazioni dalle comunità agricole indiane, mantenuta in purezza per via della sua importanza economica e culturale nel mercato storico delle spezie di Hubli e Dharwad.

In cucina, il Kaddi Mirchi offre un profilo aromatico terroso e caldo, accompagnato da un grado di piccantezza moderato, stimato tra le 5.000 e le 10.000 unità della scala Scoville. Rispetto ad altre varianti regionali, possiede una concentrazione molto elevata di pigmenti naturali, caratteristica che lo rende essenziale per conferire un colore rosso vivo alle pietanze senza saturare il palato con una pungenza insopportabile. Il suo impiego tradizionale prevede la completa essiccazione al sole e la successiva macinazione. Nella gastronomia del Karnataka e nella classica cucina Udupi, la polvere o i fiocchi di Kaddi sono gli ingredienti fondanti per la preparazione del Bisi Bele Bath, un piatto unico a base di riso, lenticchie, verdure e tamarindo. Viene impiegato massicciamente anche per la formulazione del Sambar, per i curry di carne e per insaporire e colorare i chutney freschi a base di cocco, aglio e semi di senape.

In campo,  la pianta è di medie dimensioni, non superando gli 80 cm, spiccatamente produttiva e tollerante alle temperature più torride. Poco esigente per terreno e irrigazione è però sensibile al ristagno idrico, assolutamte da evitare.
 Il ciclo colturale ha una durata media e la maturazione dei frutti si completa in circa 80-90 giorni dall'emergenza o dal trapianto.

La raccolta si effettua quando l'epidermide ha raggiunto la colorazione rossa definitiva; i frutti vengono poi esposti al calore solare per la fase di cura ed essiccazione,  processo che consolida il colore, aumenta la conservabilità e concentra il patrimonio aromatico della spezia.