Late Red Radicchio from Treviso (Cichorium intybus)

Radicchio Rosso from Treviso  (Cichorium intybus): this late variety  from Trevigiano holds famous organoleptic characteristics. The beautiful red leaves, close with the first drop of temperatures and create a tight head. The stalks are fleshy and crunchy, the taste is bitter and rich in nuances. Easy to cultivate and undemanding for soil, however, it requires a constant water supply, avoiding water stagnation, as well as good soil processing. It is very resistant to cold and can be harvested in the middle of winter. It is sown from April to September and, like the other chicory, it is biennial and it's necessary to wait the following spring to reproduce the seeds. A word of advice, let the best plants reach full maturity. To improve the produce, a "bleaching" process is necessary, as explained below.

La tecnica dell'imbianchimento è utlile per migliorare le qualità organolettiche del radicchio, grazie ad un sapore più delicato e ad una consistenza più tenera. L'operazioen consiste nel privare la parte centrale della pianta della luce, in modo che le coste abbiamo una aspetto più candido. Ci sono diverse tecniche, per gli orti famigliai la più semplice consiste, circa venti giorni prima della raccolta, nel rincalzare la pianta e legare le foglie del cespo con dello spago o un elastico per chiuderl, in modo che le folgie esterne siano serrate e la parte centrale rimanga al buio. Quando si procederà alla raccolta occorrerà eliminare le foglie esterne per arrivare allo spadone centrale con le sote esposte di un bel colore bianco. 

Vi lasciamo un link con un'altra tecnica di sbiancamento, adatta ad appezzamenti più grandi, inoltre il video è girato per il lodevole progetto di agricoltura sociale Entroterra che coinvolge rifugiati politici e persone con disagio psichiatrico in un percorso di reiserimento sociale.

https://www.youtube.com/watch?v=IeyO6hU1R-g&vl=en