Wild Oaxaca Tomatillo (Physalis Ixocarpa)

Tomatillo Selvatico del Oaxaca (Physalis Ixocarpa): il tomatillo viene coltivato in italia da anni, sopratutto al Sud dove trova le condizioni climatiche ottimali, ne trovammo in alcuni orti Calabresi già molti anni or sono. La produzione era pelopiù destinata alla curiosità o come specie ornamentale. L'interesse degli ultimi anni verso la cucina Latina ha però cominicato a far apprezzare questa bacca anche in cucina: il sapore fresco acidulo si sposa bene con le insalate, ma è nelle salse, tra cui la famosissima  Salsa Verde che da la sua massima espressione organolettica. Il Tomatillo Wild di Oaxaca è di questi il capostipite, rustico, produttivo, estremamente precoce nel produrre, facilissimo da coltivare (è praticamente una spontanea), fabbisogno idrico fortemente ridotto. Rispetto agli altri della specie la bacca è significativamente più piccola, va dai 4 ai 7-8 grammi, di colore verde scuro, con semi quasi impecettibili. Il gusto è intenso, ricco di sfumature, con un lieve tendenza al dolce e un sentore agrumato ben percepibile. Il Tomatillo Wild è il più ricercato e pregiato anche nella zona d'origine. La pianta è macroterma, necessita calore ma grazie alla sua precocità (pronti alla raccolta in poco più di sessanta giorni dal trapianto) si può coltivare in tutta Italia anche dove la stagione è più corta. Questo ecotipo è adatto a chi vuole sperimentare ricette e sapori nuovi (ristorazione), ricercatissimo dai ristoranti latini e messicani in particolare.

 

In our ongoing research, we couldn't help but stumble upon one of the world's centers of agrobiodiversity and traditional Central American cuisine: the Mexican state of Oaxaca (pronounced [waˈxaka]). Thanks to encounters and discussions with chefs and growers, we have delved into this incredible territory, eventually developing a cultivation of traditional heirloom varieties, some of which are very rare outside the Americas.
It took time to acclimatize them, ensure they were free of disease, and ensure their genetics matched: the first season was spent growing them above ground in greenhouses, followed by the second and third seasons in highly isolated gardens, and the following seasons in the field, isolated under netting to prevent hybridization. Not all varieties are available for distribution; some require special care, others require lengthy forced cultivation in a warm greenhouse, such as Hoja Santa (Piper auritum) or Hierba de Conejo (Tridax coronopifolia). We begin this year with the distribution of a few important varieties, key ingredients in delicious traditional recipes such as Mole, Salsa Verde, and Tortillas. We invite you to grow and experience these new, intense, and unique flavors. Whether you're a chef or a biodiversity enthusiast, these ecotypes are for you.