Akajiso – Shiso rouge japonais (Perilla frutescens var. crispa) : cette belle variété de crispa était autrefois utilisée au Japon comme colorant et en phytothérapie. Aujourd’hui, son usage est principalement culinaire, aussi bien en infusion que dans des préparations traditionnelles comme l’umeboshi, les prunes fermentées qui deviennent ensuite un ingrédient de nombreuses recettes.
Au jardin : c’est une plante facile à cultiver, qui ne supporte toutefois ni la sécheresse ni l’excès d’eau. Arrosez régulièrement, mais sans excès. Le shiso s’adapte également très bien à la culture en pot, à condition de veiller à ce qu’il ne manque jamais d’eau.
La production de semences est semblable à celle du basilic, mais plus facile : les calices conservent longtemps les graines, même une fois complètement secs.
Les variétés de crispa, comme Ohba et Johiso, présentent des caractéristiques gustatives très proches. Cette variété a toutefois tendance à teinter les préparations et c’est également celle qui est la plus utilisée pour les infusions, notamment en raison de sa richesse en anthocyanes.
Pour obtenir une couleur plus intense, privilégiez un sol riche en fer et une exposition en plein soleil.
