1,00 gramme environ 1500+ graines Culture : facile
Production de semences : Débutant
Semis : d'avril à juin
Besoin en eau : **
Amarante de Bourgogne (Amaranthus hypochondriacus)
Amarante de Bourgogne (Amaranthus hypochondriacus) : la variété la plus connue de cette espèce importante, cultivée à la fois pour ses feuilles et ses graines. L'amarante est peu exigeante en termes de sol et d'eau, facile à cultiver, productive et décorative. Ses qualités nutritionnelles sont importantes : on consomme aussi bien les graines que les feuilles ; ces dernières ont un goût proche de celui de l'épinard ; il faut les récolter encore tendres, avant la floraison (40 à 60 jours après le semis). Les graines, utilisées dans de nombreuses recettes, dont la panification, ont une teneur importante en protéines (13 grammes pour 100 grammes), 26 grammes de glucides et 7 grammes de fibres. L'amarante est sans gluten. L'amarante de Bourgogne peut atteindre 2 mètres de haut ; ses feuilles sont rouge foncé au début de leur croissance, puis verdissent à maturité. L'épi (fleur) est de taille moyenne et légèrement retombant ; à la récolte, les graines pâles se détachent nettement du rouge. Elle exige des conditions macrothermiques et se sème d'avril à juin dans le Sud. La récolte des feuilles prend deux mois, suivie d'une longue floraison, et d'environ 100 jours pour obtenir les graines. Une fois l'inflorescence coupée, les graines peuvent être extraites par tamisage pour les séparer des débris végétaux. Les graines ne se dispersent pas pendant longtemps, même malgré l'inexpérience de la première récolte.
L'amarante est une pseudo-céréale ; ses graines peuvent être utilisées comme farine ou entières pour d'autres recettes. Sans gluten, il est nécessaire d'ajouter d'autres farines à la pâte à pain. Voici la recette du PAIN À L'AMARANTE . Ses graines peuvent être utilisées dans de nombreuses autres recettes, comme celle-ci : 10 RECETTES POUR SAVOURER L'AMARANTE DE GREENME .
*= Très faible, ne nécessite pas d'irrigation
**= Faible, convient également aux zones chaudes et arides, arroser uniquement en cas de sécheresse prolongée
***= Réduit, l'une des variétés les moins exigeantes de l'espèce, adaptée aux zones à pluies sporadiques, irriguer uniquement en cas de sécheresse prolongée
****= Tolérant au stress hydrique, nécessite une irrigation modérée, adapté aux jardins à faible consommation d'eau.
Malheureusement, en attendant la publication du guide, il ne s'agit que d'une indication générale destinée à éviter toute confusion. L'agriculture en zone sèche requiert des techniques culturales adaptées au sol et à ses conditions. Toutes les variétés ont été acclimatées en Italie.