Amarante à tête cuivrée (Amaranthus hypochondriacus)

Amarante à tête cuivrée (Amaranthus hypochondriacus) : L'amarante est une plante peu exigeante en sol et en eau, facile à cultiver, productive et décorative. Ce cultivar, en particulier, présente de grandes inflorescences compactes cuivrées qui se détachent sur le vert des feuilles pour une composition remarquable. Ses qualités nutritionnelles sont importantes : les graines et les feuilles, rappelant celles de l'épinard, sont consommées et doivent être récoltées encore tendres, avant la floraison (40 à 60 jours après le semis). Les graines, utilisées dans de nombreuses recettes, notamment pour la panification, ont une teneur importante en protéines (13 grammes pour 100 grammes), en glucides (26 grammes) et en fibres (7 grammes). L'amarante est sans gluten. L'amarante à tête cuivrée atteint 2 mètres de haut et présente de grandes feuilles vert clair. L'épi (floraison) est gros et légèrement dressé ; à la récolte, les graines pâles se détachent nettement des pétales cuivrés. Elle tolère bien les températures élevées comme basses (même autour de 10 °C). On peut la semer d'avril à juin dans le Sud. La récolte des feuilles prend 45 mois, suivie d'une longue floraison. La récolte des graines prend environ 90 jours. Après la récolte des inflorescences, les graines peuvent être extraites par tamisage pour les séparer des débris végétaux. Les graines ne se dispersent pas pendant longtemps, même malgré l'inexpérience de la première récolte.