Amarante de San Lorenzo (Amaranthus hypochondriacus)

Amarante du Rio San Lorenzo (Amaranthus hypochondriacus) : parmi les écotypes d'amarante   C'est la plante la moins exigeante en eau, même adaptée aux climats les plus chauds et secs. Comme les autres, c'est une plante peu exigeante en sol, à condition de bien travailler le sol pour permettre un bon développement racinaire et éviter la verse en fin de vie. Sa culture ne nécessite aucune attention particulière. Ses qualités nutritionnelles sont importantes : on consomme les graines et les feuilles ; ces dernières ont un goût proche de celui des épinards ; il faut les récolter encore tendres, avant la floraison (40 à 60 jours après le semis). Si les graines, utilisées dans de nombreuses recettes, notamment pour la panification, ont une teneur importante en protéines (13 grammes pour 100 grammes), 26 grammes de glucides et 7 grammes de fibres, l'amarante est sans gluten. L'amarante Rio San Lorenzo atteint 2 mètres de haut ; ses feuilles sont vert clair ; elles ont tendance à s'épaissir lorsque l'eau se fait rare. Si elle est cultivée en sec (sans eau), il faut en tenir compte lors de sa consommation. La panicule (inflorescence) est grande, légèrement dressée, rouge striée de jaune. Elle exige des températures chaudes et se sème d'avril à juin dans le Sud. La récolte des feuilles prend deux mois, puis commence une longue floraison, avec environ 100 jours pour la récolte des graines. Une fois la floraison terminée, les graines peuvent être récoltées en les tamisant pour les séparer des débris végétaux. Les graines ne se dispersent pas pendant longtemps, supportant même l'inexpérience lors de la première récolte.