Ancho Poblano (Capsicum annuum)

Piment Ancho Poblano (Capsicum annuum) : pierre angulaire des sauces traditionnelles, membre de la   Les piments de la Santa Trinidad*, ainsi que le Pasilla et le Guajillo, sont à l'origine du Mole traditionnel. Le poblano (appelé « Ancho » lorsqu'il est sec) possède des caractéristiques organoleptiques très complexes, qui varient considérablement selon son degré de maturité. Il peut donc être préparé de diverses manières : séché et réduit en pâte dans des sauces, farci vert, ou pané et frit. Ses baies, en forme de cœur et légèrement allongées, atteignent 12 cm de long et un peu moins de large ; elles sont grosses et charnues, avec une saveur allant du piquant au fruité intense, et sont peu piquantes. Il est particulièrement populaire lors des fêtes d'indépendance mexicaines, dans un plat raffiné appelé « Chiles en Nogada », composé d'ingrédients verts, blancs et rouges, correspondant aux couleurs du drapeau mexicain.
Sa culture est simple ; cette plante rustique atteint un mètre de haut, mais son port est large et rappelle la forme d'un fruit. On peut la semer dès mars dans le nord, sur un lit de semis chaud, tandis que dans les régions du centre et du sud, elle peut se poursuivre jusqu'en mai, et dans le sud jusqu'en juin. Comparé à d'autres cultivars mexicains, il tolère des températures plus élevées, ce qui permet de la planter un peu plus tôt.