Basilico Africano Peper (Ocimum gratissimum)

Basilico  Peper (Ocimum gratissimum): non è facile descrivere questo basilico africano, nei primi anni di coltivazione non mi aveva colpito molto, la pianta è simile al Nunum, di grandi dimensioni ma non come quest'ultima, insomma una pianta rustica e produttiva ma, non avendo colto particolari caratteristiche organolettiche l'ho archiviata come  ridondante preferendole il "fratello maggiore". Quest'anno però i semi andavano aggiornati e così l'abbiamo coltivata nuovamente. Fu Giovanni Olivieri, sous chef del ristorante stellato  Orma di Roma, a farmi notare quello che mi era sfuggito. Anche se al naso era debole, al palato le foglie davano subito una sensazione di Vanilla, una sorta di dolce seguito dal salato e dalla chiusura con  sentori del pepe nero e chiodi di garofano. Una meraviglia finita diretta nel menù. La collaborazione con gli chef ci ha aiutato e ci aiuta tutt'ora ad affinare la scelta delle varietà,. cercando quindi di coniugare facilità di coltivazione,  plasticità a un più immediato uso culinario. Scusate se sono uscito dal tema...in campo come detto la pianta è di grandissime dimensioni, supera il metro, vigorosa. Ha fabbisogno idrico ridotto, sopporta e ama il pieno sole. Non ha particolari esigenze di terreno, non teme le infestanti. Un carroarmato gusto vaniglia.