Bette à carde sauvage (Beta vulgaris)

Bette à carde sauvage (Beta vulgaris ) : L'une des espèces qui a accompagné l'homme dans sa transition du statut de cueilleur à celui d'agriculteur. Extrêmement rustique, elle pousse dans toute l'Italie. Similaire à la bette à carde cultivée, la plante est plus petite et plus compacte, avec des feuilles légèrement plus pointues. Sa saveur, douce et intense, varie selon la période de l'année où elle est récoltée : plus il fait chaud, plus les feuilles sont dures et moins savoureuses. En hiver, récoltez les feuilles extérieures pour ne pas abîmer la plante et assurer une longue récolte. La bette à carde sauvage est une « bette à couper », c'est-à-dire que l'on consomme ses feuilles. Vous trouverez d'innombrables recettes à sa préparation, mais même les plus simples seront très satisfaisantes.
Pourquoi cultiver une plante sauvage quand on peut la trouver dans les champs ? Parce que souvent, on n'a pas le temps de la chercher, parce qu'elles sont faciles à cultiver même en pots, parce qu'elles contribuent à la replantation, parce qu'elles sont délicieuses et qu'il est agréable de les avoir sous la main.