Brocoli Fiolaro (B. oleracea var. Italica)

Brocoli Fiolaro (B. oleracea var. Italica) : variété très ancienne et rare, brocoli à feuilles et "fioi" ,   En vénétie, le mot « figli » signifie « enfants », désignant les inflorescences qui poussent le long de la tige. Résistant au froid – le gel améliore d'ailleurs ses caractéristiques –, il est rustique et se cultive comme le brocoli, mais sa saveur est bien plus intéressante. Voici ce que dit la Fondation Slow Food, qui, dans la région de Vicence, a inscrit ce produit à l' Arche du Goût (crédits ci-dessous) : « Le nom de ce légume vient de la présence de pousses insérées le long de la tige, appelées « fioi » en dialecte, qui finissent dans la poêle avec les jeunes feuilles. Un produit qui a la particularité de ne ressembler aux autres variétés de brocoli ni par sa forme ni par sa saveur. La récolte du brocoli s'étend de novembre à février, mais la tradition veut que les brocolis les plus savoureux soient cultivés après les premières gelées. Pour se protéger du froid, le brocoli à feuilles persistantes réduit la présence d'eau dans ses tissus et augmente la concentration en sels et en sucres, ce qui le rend plus savoureux. » Riche en vitamines, minéraux et calcium, le fiolaro, comme tous les choux, constitue une alternative alimentaire valable au fromage. Sa culture remonte à la Rome antique. Caton l'Ancien le mentionne, reconnaissant ses vertus médicinales. Mais le premier à tomber amoureux de ce produit typique de Vicence fut Johann Wolfgang von Goethe, lors d'une escale à Vicence lors de son voyage en Italie, entrepris par le poète allemand en 1786. Le 23 septembre de la même année, Goethe, visitant le marché de Vicence, dessina une jeune paysanne portant sur ses épaules un arc en bois flexible, aux extrémités duquel pendaient deux paniers remplis de légumes. Il s'agissait du « bigòlo », outil de travail quotidien des agriculteurs, mais rien ne prouve, bien sûr, que ces paniers de légumes contenaient du brocoli fiolaro de Creazzo. Le brocoli fiolaro est menacé d'extinction, sa production étant désormais limitée à deux producteurs sur la colline de Creazzo, dans la province de Vicence.
Crédits : https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/broccolo-fiolaro/