Carotte jaune (Daucus carota)

Carotte jaune hollandaise (Daucus carota) : une belle carotte jaune vif, particulièrement sucrée, qui atteint 25 cm de haut, mais peut aussi être consommée beaucoup plus petite, comme une « mini » carotte. Son cycle de croissance complet dure quatre mois. Comparée aux carottes ordinaires, non oranges, l'« épaule » de cet écotype n'a pas tendance à verdir, même sans mise en terre. Bien que sa teneur en carotène soit légèrement inférieure à celle des carottes « oranges », celle-ci est riche en lutéine, qui lui donne sa couleur. Ce caroténoïde liposoluble, également présent dans la rétine humaine, est parfaitement métabolisé par les légumes qui en contiennent. À propos de carotène, les carottes, comme beaucoup le savent, ne sont orange que depuis le XVIIe siècle. Les agriculteurs hollandais cultivaient des carottes orange en hommage à Guillaume d'Orange, qui mena la lutte pour l'indépendance des Pays-Bas, et la couleur a perduré. Mille ans d'histoire de la carotte jaune, blanche et violette ont été balayés en une seule génération. Peut également être cultivé sur un balcon.