Catalogne à côtes rouges (Cichorium intybus)

Cichorium intybus (Cichorium intybus) : Cette variété de Cichorium intybus est destinée à la coupe. La tête pousse verticalement, mais les côtes ne se développent pas trop et restent tendres à la cuisson. Elle se distingue de la Cichorium intybus commune par la couleur rouge intense de ses côtes et sa saveur moins amère. La Cichorium intybus peut être récoltée plusieurs fois en coupant la tête à la base pour permettre sa repousse. Le semis peut commencer en pépinière de juin à octobre dans le sud de l'Italie. Elle s'adapte à tous les sols, mais il faut éviter l'engorgement. Elle préfère les sols riches ; il est préférable de la faire tourner dans les zones du jardin fertilisées pour les cultures de printemps. Elle se prête à de nombreuses recettes, des bouillies et sautées aux sauces pour pâtes, en passant par les rôtis. Ses propriétés nutritionnelles sont excellentes : faible en calories (100 g pour 10 kcal), elle est riche en fer, calcium et phosphore, ainsi qu'en vitamines A, C, B2 et B3.

Idéal pour un potager varié et équilibré. La plante est bisannuelle ; pour obtenir des graines, il faudra laisser germer quelques jeunes plants au printemps après le semis, en veillant à les recouvrir d'un voile non tissé si les températures approchent 0 °C.