Carotte Gniff du Tessin (D. carota)

Carotte Gniff du Tessin (D. carota) : La carotte violette du Tessin, une variété ancienne également connue localement sous le nom de gniff, est antérieure à la carotte orange. C'est une variété traditionnellement cultivée dans certaines régions montagneuses du canton du Tessin, en Suisse. Sa racine est allongée et pivotante, blanche au centre et violet foncé à l'extérieur. De forme conique, elle mesure de 10 à 15 cm de long et son diamètre varie jusqu'à 4 cm. Son nom vient du dialecte tessinois : le terme gniff désignait la carotte, et au Tessin, la variété blanc-violet était la seule variété indigène. La gniff diffère grandement de la carotte traditionnelle, non seulement par sa couleur et sa forme, mais aussi par sa saveur. La gniff a une saveur moins sucrée, ce qui lui confère un goût plus nuancé.
En plus du carotène, des anthocyanes sont présents, ce qui leur donne leur belle couleur bleue. Pour les consommer, récoltez-les jeunes ; pour les semer, attendez le printemps suivant la plantation.
La reproduction à partir de graines n'est pas particulièrement difficile : nous avons préféré indiquer le terme « experts » car les carottes s'hybrident extrêmement facilement, même avec les sauvages, mais il faut faire attention.

Cette variété est mentionnée dans l'Arche du Goût de Slow Food.