Chou Aichi (Brassica rapa var. Pekinensis)

Chou Aichi (Brassica rapa var. Pekinensis) : Dans la préfecture du même nom pousse l'un des choux chinois les plus traditionnels du Japon, le yasai dento. Il produit de grosses têtes en forme de tonneau, ornées de côtes centrales succulentes. Ses feuilles tendres ont une saveur délicate et sucrée ; de fait, le chou chinois peut ressembler à certaines laitues, de par sa forme et son croquant. Cependant, sa saveur est celle des brassicacées, quoique délicate, avec une pointe de piquant.
Nous sommes fiers de ce chou, le Napa est également très bon mais en réalité cette variété est parmi les plus anciennes et est celle la plus utilisée pour les fermentations de la plus haute qualité au Japon.
Il est facile à cultiver en plein champ, à condition de le cultiver dans un sol bien drainé, qu'il ne tolère pas. Les températures très basses ne posent pas de problème, même s'il monte parfois en graines après de longues périodes de gel. La récolte se fait en coupant la tête lorsqu'elle atteint la taille souhaitée.
En plus d'être fermenté, vous pouvez le cuisiner sauté ou frais ; c'est toujours délicieux. Rare, disponible uniquement en Europe.