Chou brocoli Sarno (Brassica oleracea)

Brocoli Sarno (Brassica oleracea) : Aussi appelé brocoli de Noël, c'est une autre spécialité napolitaine. Cette grande plante produit de nombreuses branches qui se développent tôt en de nombreux fleurons verts, compacts et de taille moyenne. Sa maturité est progressive. Le brocoli Sarno est une excellente alternative à la variété calabraise, plus cultivée. Il se distingue de cette dernière par sa saveur plus prononcée, la tendance de ses fleurons à repousser et son histoire plus ancienne. Sa maturation progressive le rend moins adapté à une utilisation commerciale et donc moins cultivé. Il entre dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles.