Chou tardif de Nagasaki (Brassica rapa)

Chou tardif de Nagasaki (Brassica rapa ) : une variété de chou fabuleuse et ancienne, inscrite à l'Arche du Goût Slow Food. Connu localement sous le nom de Tojinna, ce cousin du chou chinois et du tatsoi est apprécié pour ses qualités nutritives et savoureuses, profondément ancré dans la culture locale. Il est l'emblème culinaire de Nagasaki, au Japon. Incontournable de la cuisine de la région de Nagasaki depuis de nombreuses générations, des documents attestent de sa culture à Nagasaki depuis au moins l'époque d'Edo (1603-1868). Croustillant et savoureux, il est apprécié dans les ragoûts, les sautés et les soupes, comme l'Ozoni, un plat traditionnel japonais du Nouvel An. Résistant au gel, il est cultivé pendant la saison froide, les semis débutant en juillet dans le nord, en août-septembre dans le centre de l'Italie et se poursuivant jusqu'en février dans le sud. Les tiges sont grandes, blanches, savoureuses, croquantes et charnues. Les feuilles, quant à elles, sont tendres, fines et presque sucrées, offrant un contraste très agréable.
Si vous aimez le Japon et sa cuisine, ce livre est un incontournable pour votre jardin. Pour en savoir plus (en anglais uniquement) :
https://www.fondazioneslowfood.com/fr/arche-du-gout-slow-food/chou-tojinna-nagasaki/