1 gramme
Culture : moyenne
Production de semences : intermédiaire
Semis : de février à mars d'août à octobre
Chou-rave blanc (Brassica oleracea var. Gongylodes)
LANCIO SACCHETTI DI NATALE
Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) : également connu sous le nom de chou-rave Cette variété de chou est très différente des autres choux. La partie inférieure de la tige (appelée « torsa ») forme une pousse globulaire, légèrement surélevée par rapport au sol. Aussi appelé navet, ce chou a une consistance charnue et se prête à de nombreuses préparations ; il doit être cuit au préalable. Ses feuilles sont également comestibles et ont une excellente saveur douce et fraîche. Facile à cultiver, peu exigeant pour le sol et résistant au froid même exposé au gel, il peut être cultivé au printemps et en hiver, en évitant les mois les plus chauds. Une fois récolté, il se conserve bien. Toutes ces caractéristiques en font un excellent produit pour les jardins d'hiver.
La seule précaution à prendre est de récolter le chou avant sa pleine maturité afin que la tige reste tendre. Entre 16 °C et 26 °C, il pousse très rapidement et atteint une taille de récolte (environ 10 à 12 centimètres de diamètre) en 60 à 70 jours. En été, veillez à un arrosage suffisant, sinon la tige risque de se fendre.Le chou-rave n'a jamais vraiment conquis le marché italien, malgré ses nombreuses caractéristiques qui en font un produit d'excellence. De nombreuses tonnes sont produites dans les Marais pontins, mais la totalité est destinée au marché nord-européen.
On peut le déguster cru ou cuit, même si cette dernière option est la plus adaptée. Vous trouverez ci-dessous un lien vers une recette de Cucchiaio d'Argento à base de petits pois panés et cuits au four :