Chou frisé Torzella Salernitana (Brassica oleracea var. acephala) : le chou frisé est consommé en Italie depuis des millénaires. Aujourd’hui disparu de la plupart des terres de la péninsule, il ne subsiste plus que cette variété, originaire des régions qui ont probablement accueilli les premiers plants venus de la partie orientale du bassin méditerranéen. Elle était autrefois appelée « chou grec » (source indiquée au bas de la fiche).
Deuxième seulement au chou frisé russe en termes de dimensions, elle peut atteindre un mètre de hauteur pour un diamètre de 70 cm. Sa saveur est douce, peu soufrée, avec une texture à la fois croquante et tendre.
Elle ne craint pas les basses températures et se cultive en hiver, avec des semis à partir de juillet.
Pour reproduire cette variété d’une grande importance patrimoniale, il faudra attendre le printemps suivant le semis : une période de vernalisation est en effet nécessaire pour permettre la montée à graines.
Elle bénéficie du label Sentinelle Slow Food. Vous trouverez ci-dessous un lien pour approfondir son histoire et sa culture.
Une variété incontournable. https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/torzella-riccia/
