Chou de Milan (Brassica oleracea var. Sabauda) : variété ancienne et réputée, le chou de Milan est l'une des plus résistantes à la chaleur, mais supporte également bien les basses températures ; le gel améliore ses qualités organoleptiques. Cette grande plante, plus exigeante que les autres choux de Milan, nécessite un sol bien fertilisé, un désherbage fréquent et, en cas de faible pluviométrie, un arrosage régulier. En revanche, il produit de grosses têtes vert foncé, très savoureuses et adaptées à une grande variété de recettes, avec une texture plus tendre et une saveur particulièrement sucrée. Semé au printemps, il sera récolté avant la fin de l'été ; si vous préférez la culture hivernale, le cycle est prolongé, mais la saveur est également meilleure. De plus, comme mentionné précédemment, vous éviterez les parasites courants de ces espèces, difficiles à contrôler en culture durable.
