Chou de Milan de Plaisance (Brassica oleracea var. Sabauda)

Le chou de Milan (Brassica oleracea var. sabauda L.), aussi appelé chou de Milan (ou chou de Lombardie ou chou de Savoie), est une variété de Brassica oleracea semblable au chou blanc, mais qui, contrairement à lui, possède des feuilles ridées et ondulées aux nervures proéminentes. Rustique et délicieux. D'origine ancienne, le chou de Savoie est cultivé principalement dans les régions du centre et du nord de l'Italie mais à grande échelle dans tout le pays, car c'est un légume très connu. Il est exceptionnellement résistant au froid à condition que la plante soit bien développée. En Italie, on le sème de mai à juillet dans les zones centre-nord, jusqu'en août-septembre dans les zones centre-sud.

Français Son utilisation en cuisine est répandue dans une grande partie de l'Europe et dans de nombreuses régions italiennes, en particulier après la cuisson et dans la préparation de soupes et de bouillons : particulièrement populaires sont le ris e verza cun custëini (risotto au chou et aux côtes de porc, de la région de Plaisance) et la zuppa 'd pan e cò j (soupe de pain et de chou) de la région du Canavese. Quant aux seconds plats, il apparaît, souvent associé au porc, dans certains plats typiques tels que le caponet piémontais , les dolmades grecques, la sarma roumaine, le Kohlrouladen germanique, les verzolini de Plaisance, le chou de Savoie vénitien, le bottaggio milanais et la célèbre cassoeula . Dans la cuisine de la Valteline, il est utilisé pour préparer les célèbres pizzoccheri , un type de pâtes au sarrasin, avec ajout de pommes de terre coupées en dés, de fromage casera de la Valteline, de parmesan râpé, d'ail, de beurre et de sauge. Enfin, la cuisine néerlandaise utilise également un type de chou dans son plat le plus célèbre, le boerenkool met worst.

Certaines préparations de sushis nécessitent également l'utilisation de feuilles de chou. Le chou peut également être consommé cru, comme c'est le cas avec le chou, finement émincé et mélangé à d'autres salades, bien que sa saveur soit un peu forte et ne plaise pas à tout le monde.